焦磷酸钠有反絮凝作用,使油脂起乳化作用,这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力,起到洗涤的助洗作用。
焦磷酸钠是一种由磷酸盐离子制成的钠盐,即PO43−形成的盐,即磷酸盐,是一种物质的总称,两者的区别是前者是一种物质,后者是多种物质的总称。
焦磷酸钠,又称二磷酸四钠,可分为无水和十水。十种水是无色或白色晶体或晶体粉末,无水是白色粉末,溶于水,不溶于乙醇等**溶剂。水溶液在70℃以下仍然稳定,煮沸后水解成磷酸氢二钠。
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