焦磷酸钠能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。
焦磷酸钠作为食品质量改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、乳化分散剂、粘合剂等。
焦磷酸钠,又称二磷酸四钠,可分为无水和十水。十种水是无色或白色晶体或晶体粉末,无水是白色粉末,溶于水,不溶于乙醇等**溶剂。水溶液在70℃以下仍然稳定,煮沸后水解成磷酸氢二钠。
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