焦磷酸钠有反絮凝作用,使油脂起乳化作用,这称为胶溶性质。亦能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力,起到洗涤的助洗作用。
焦磷酸钠不仅具有软化水的功能,还能溶解肉类和水产品加工中钙镁的不溶性盐,提高持水性,使肉质鲜嫩,稳定**色素,防止脂肪腐烂。此外,它还用于制作酵母粉和奶酪。
焦磷酸钠作为食品质量改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、乳化分散剂、粘合剂等。
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